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    西餐廚房布局的全體規劃的兩個關鍵是什么?

    所屬欄目 : 常見問題 發布時間 : 2021-05-26 作者 : 重慶廚房設備-重慶廚具廠家-重慶工廠廚房設備-重慶科宇廚房設備有限公司 點擊量 : 703

           西餐廚房的全體規劃規劃,是指依據西餐廳運營類型和廚房出產規模的需求,充分考慮現有可利用的條件,量體裁衣。對廚房的品種、數量、面積、方位,廚房和餐廳的連接,廚房的作業環境,進行斷定和規劃,并提出廚房各功用區域的規劃和布局計劃。今天重慶廚具廠家就與大家一起來了解。

    一、西餐廚房面積的斷定

           西餐廚房面積由餐廳品種、菜單、運用設備等要素決議。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資儲存方位及出產場所:而廚房面積過大,既加長了出產作業和運送作業線,更占用了名貴的運營場所。

           西餐廚房的出產運用面積,是指西餐質料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和出產所占用的有用規模,受原材料的加工規范、菜單的項目內容等要素限制。西餐廳的出產,因為建立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理,因而,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對小一些:西餐出產環節和工藝簡繁程度,決議了西餐廚房設備裝備的品種數量和類型功用,對廚房面積的斷定和分配也有著各不相同的要求。

           除廚房出產所需的面積外。廚房的悉數面積還應包含質料收購進口、檢驗場所、儲存庫房、冷庫、廢物處理場所、廚師長辦公室、職工設備等輔佐設備的面積。廚房面積巨細的斷定,關系到廚房的作業功率和餐飲產品的質量,因而有必要依照必定的份額,并結合餐飲運營本身的特色和開展需求來斷定廚房的面積。

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           從西餐運營的全體格式上看,西餐廚房因為菜肴加工烹制的工藝簡略便利,加工廚房設備的機械化程度高。所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%~60%,餐廳面積在500平方米以內時,廚房的面積大約是餐廳面積的40%~50%;而餐廳面積增大時,廚房面積占餐廳面積的百分比將逐步下降。

           西餐廚房面積在西餐廳運營場所總面積中應有一個恰當合理的份額。并統籌其他設備、區域的面積分配。其間餐廳占50%、客用設備占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、庫房占8%、職工設備占4%、辦公室占2%。

           西餐廚房總面積斷定后,還有必要進一步將總面積依照必定的份額進行分配。斷定廚房各操作單元、點的面積巨細,即依據各操作單元、點的廚房設備工藝流程,承當作業量和設備裝備來斷定。其間,加工區占23%:切配、烹調區占42%;冷菜、燒烤制造區占10%;冷菜出品區占8%:廚師長辦公室占2%;其他占15%。

           上述西餐廚房面積斷定的辦法是一般慣例辦法,有必定的指導作用。跟著西餐業的不斷開展,迫使各家西餐廳有必要不斷拓寬運營空間,擴展餐廳面積。盡量縮小廚房面積,才干到達降低成本,獲取更多利潤的意圖。跟著食品加工業的興起,貨源充足,原材料配送及時便捷,西餐廚房的分工合作更加細化嚴密,西餐的廚房設備已日趨小型功用化、明檔明廚化,為西餐運營發明了更大的盈余空間。

    二、西餐廚房方位的斷定

           在西餐廚房規劃中,有必要首要斷定廚房的方位。西餐廚房作業具有統籌多功用的綜合性特色,各功用區域、操作單元和操作崗位布局會集緊湊。因為,廚房方位與餐廳聯絡緊湊,一起處于西餐運營場所的規模內。西餐廳品種繁多,西餐廳運營風格懸殊,因而廚房的品種和功用也隨之細分并各司其職,廚房的方位,呈會集和渙散相結合的狀況:廚房與廚房之間。協作嚴密。廚房地址以挨近主餐廳為主。一般廚房與餐廳zui遠座位的間隔行走不要超過一分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同方位,餐廳設備要全體規劃,便于操控辦理,全體與部分相互和諧。

           以上就是重慶廚具廠家為大家整理的西餐廚房布局的全體規劃的兩個關鍵,希望大家看完能有所了解。

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